CROQUETAS DE ATÚN: UNA GRAN TAPA PARA TUS FIESTAS AL SOL (14-15 unidades)

Normalmente las croquetas de bechamel más dadas en los menús de los restaurantes en España son las de jamón o pollo. Sin embargo las que hago yo más en casa son las de atún, primero porque están deliciosas (no tienen nada que envidiar a las de carne) y segundo porque en una fiesta las pueden comer muchas más personas, como por ejemplo, los que no pueden comer carne por cualquier razón. A ellos le dedico esta receta.

INGREDIENTES

- Atún claro natural en lata. Una vez desechada el agua, el total de atún seco que necesitamos son 115 grms y al cual lo tendremos que desmenuzar antes de empezar a hacer el plato.

- 180 grms de cebolla bien troceadita.

- 30 grms de mantequilla

- 350 ml de leche semidesnatada.

- 75 grms de harina 

- 2 pizcas de sal

- 1 pizca de nuez moscada en polvo

- 2 huevos grandes

- Pan rallado, sobre 180 grms

- Bastante aceite de oliva que lo usaremos para freír (podéis utilizar también aceite vegetal pero recomiendo aceite de oliva).

1/ Se pone una sartén mediana en la hornilla a medio fuego y se añade la mantequilla.

2/ Cuando la mantequilla se halla derretido, se disminuye el fuego a un nivel bien bajo y se añade a la sartén la cebolla. La cocinamos hasta que se dore (3-4 minutos). Remover frecuentemente.

3/ Añadimos la leche e inmediatamente el atún. Removemos. Si queda aún algún trozo grande en el atún lo desmenuzaremos con la cuchara.

4/ Echamos la sal y la nuez moscada. Remover.

5/ Añadimos dos cucharas soperas rasas de harina espolvoreando por encima y removemos vigorosamente hasta que la harina integre en la mezcla. Inmediatamente, añadimos otras dos y repetimos la operación. La mezcla se va haciendo más compacta. Finalmente echamos el resto de harina espolvoreando y mezclando como anteriormente. Este proceso dura aproximadamente 6 minutos. En este momento la masa está consistente pero fina y suave. Nunca os paséis con la harina.

6/ Ahora pasamos la masa a un plato y la dejamos enfriar.

7/ Una vez que la masa está fría, empezamos a modelar las croquetas. Empezamos a tomar porciones de la misma, le damos forma y las colocamos en un plato. La masa es super pegajosa; las porciones no os saldrán muy uniformes o estéticamente bonitas. Éstas se perfeccionarán en el siguiente paso.

8/ En este momento necesitamos en la mesa:

- Las porciones individuales que hemos hecho de la masa (no las hagáis muy grandes, máximo de 4 centímetros y medio).

- Un bol con los huevos bien batidos.

- Un plato con una capa gruesa de pan rallado. Necesitaremos más pan rallado en un lado,  por si necesitamos un poco más.

- Un plato vacío.

Una a una y con ayuda de un tenedor, tomamos cada porción de masa, la empapamos bien en el huevo, la escurrimos con el tenedor para pasarla finalmente al plato con el pan rallado y empanarla por todos lados. Cada porción necesita empanarse dos veces, así que la croqueta una vez empanada, tiene que pasar otra vez por el bol del huevo y por el plato de pan rallado. Iremos pasando las croquetas terminadas al plato que estaba vacío. Ahora vamos a freírlas.

9/ En una sartén honda, añadimos suficiente aceite como para que cubra hasta la mitad las croquetas en la sartén. Ponemos la sartén a fuego medio. Una vez que el aceite de oliva está muy caliente, añadimos las croquetas en la sartén y esta parte es crucial. Si añadimos las croquetas cuando el aceite solo está templado por ejemplo, éstas probablemente se romperán mientras las estemos friendo.

10/ Cuando las croquetas estén doradas las vamos pasando a un plato con papel de cocina encima para que éste absorba parte del aceite.

Las croquetas están listas para emplatar y servir. Podéis disponerlas con un pequeño bol con mayonesa al lado y así los comensales puedan mojarlas en él antes de comerlas. Un plato genial para combinarlo con esta deliciosa tapa, es tomate fresco en rodajas con aceite de oliva, ajo en láminas y dos generosas pizcas de sal encima. Buen provecho!

Buenisimo!

#buenisimowithdanielbuenos

THE PERFECT SPANISH TAPA FOR A SUNNY OUTDOOR PARTY: TUNA CROQUETTES (14-15 pieces)

There are two types of bechamel croquettes that you normally find on a typical Spanish tapas-bar-restaurant menu: Spanish serrano ham and shredded chicken. However the bechamel croquettes I personally cook more frequently at home are made with tuna, firstly because they are delicious (they are as good as the meat ones) and secondly because at a party these can be enjoyed by more people, as for example, by those who cannot eat meat for whatever reason. I dedicate this recipe to all of them.

INGREDIENTS

• One tuna can in water (net weight 5oz -142 gr. / dry weight 4oz - 113g). Drain the water and shred the dry tuna into small pieces
• 3/4 cup small diced onion
• 2 tablespoons of butter
• 1 1/2 cups of milk (2% milkfat if possible)
• 5 tablespoons of all purpose flour
• 2 pinches of salt
• 1 pinch of ground nutmeg 
• 2 large eggs
• Bread crumbs (about 3/4 cup)
• Plenty of Olive oil, for frying (you can also use vegetable oil but I recommend olive oil). 

1/ Place a medium size frying pan on the stove at medium heat and add the butter. 

2/ When the butter is melted, turn the heat down to a very low position and add the onion. Cook it until it gets golden (3-4 minutes). Stir frequently. 

3/ Add the milk and then the tuna. Stir. Shred any remaining chunks of tuna with the spoon.

4/ Add the salt and the nutmeg. Stir. 

5/ Add two table spoons of flour by spreading it on the mixture and stir vigorously until everything blends. Immediately, add two more table spoons of flour and repeat the process; the mixture is getting thicker. Add the last table spoon of flour and repeat the operation again. This whole process takes approximately 6 minutes. At that point the mixture is consistent but still very soft. Never overdo it with the flour.

6/ Transfer the mixture to a plate and let it cool down.

7/ Once the mixture is cold, we can start modeling the croquettes. We start taking portions of the mixture, giving them shape and placing them on a plate. The mixture is very sticky so the portions won’t be very even or visually nice. They will be perfected on the next step.

8/ At this point we need at the table:

• The individual portions of the mixture you modeled (don’t make them too big, maximum 1 3/4 inch).
• A bowl with the eggs perfectly whisked.
• A plate with a thick layer on top of bread crumbs. You will need more bread crumbs on the side ready to use. 
• An empty plate.

One by one and with a fork, we take each portion, soak them throughly in the eggs, drain them with the fork before transferring them to the plate of bread crumbs to be evenly coated. Each portion needs to be coated in bread crumbs twice, meaning this that once you coat a portion in bread crumbs for first time, this has to be soaked in the eggs and coated in bread crumbs again. We will be placing the finished raw croquettes on the empty plate. The croquettes are ready to be deep-fried.

9/ In a hollow fry pan, add enough olive oil to sumerge the croquettes to the half. Place the frying pan at medium heat. Once the olive oil is very hot, add the croquettes to the frying pan and this is a crucial detail. If you add the croquettes into warm oil for example, these will probably break while you are frying them.

10/ When the croquettes get a light brown color transfer them to a plate that you previously prepared with kitchen paper on top so part of the oil can be absorbed by it.

The croquettes are ready to be properly plated and served. You can add on the side a small bowl with mayonnaise so your guests can dip the croquettes in before eating them. A great plate to combine with this delicious tapa, is sliced fresh tomatoes with olive oil, sliced garlic and two generous pinches of salt on top. Buen provecho!

Buenisimo!

#buenisimowithdanielbuenos

ENSALADA DE ESPINACAS CON ACEITE TEMPLADO

Ya se está notando la llegada del buen tiempo y con él no hay nada mejor que disfrutarlo que en una terraza con una buena ensalada y una bebida bien fresca. Una de las ensaladas que hago mucho en casa ya que nos gusta bastante, no proviene de mi vida en España o de cuando vuelvo en algún momento de visita. Para descubrir donde degusté esta ensalada por primera vez, tenemos que irnos bien arriba de la peninsula y cruzar los Pirineos hasta llegar a la maravillosa Francia. 

INGREDIENTES:

• 230 grms de hojas de espinacas frescas.
• 85 grms de queso de cabra.
• 150 grms de nueces peladas (normalmente los trozos si son muy grandes los parto en dos).
• 80 grms de pasas.
• 150 ml de aceite de oliva.
• 235 grms de cebolla bien troceadita.
• Sal al gusto. Más o menos como medio gramo. No pasarse con la sal pues el queso de cabra ya tiene.

1/ En una sartén mediana ponemos todo el aceite y la ponemos a fuego medio.

2/ Una vez que el aceite está caliente, echamos la cebolla picada, la repartimos con una cuchara de madera en toda la sartén y bajamos un poco el fuego. Removemos a menudo. La finalidad es que las cebollas se doren pero no se quemen. 

3/ Cuando empiecen a dorarse las cebollas, se añade la sal, se remueve por un momento  e inmediatamente todo el contenido se pasa un pequeño bol que reservaremos a un lado para que vaya enfriándose un poco.

4/ En un bol o bandeja grande disponemos las hojas de espinacas. 

5/ Encima de las espinacas esparcimos las nueces y las pasas.

6/ Troceamos el queso de cabra en pequeños cubitos. Reservamos a un lado.

7/ En este momento el aceite estará ya casi templado, por ello es el momento de verter homogéneamente el aceite con las cebollas sobre las espinacas.

8/ Inmediatamente y por último, repartir los cubitos de queso de cabra por encima de la ensalada.

9/ La ensalada está lista para servir.

Esta ensalada será la reina de la mesa de vuestras reuniones ya por su delicioso aspecto como por su sabor. Tres consejos: 

- La ensalada se come con el aceite templado, no frío.

- Una vez vertido el aceite en la ensalada, ésta se debe servir inmediatamente pues hojas de espinaca se ponen lacias.

- una vez presentada en la mesa, removed la ensalada antes de servir en cada plato.

Espero que os haya gustado esta receta súper fácil y deliciosa. Ah! no os olvideis de comentar y compartir. Gracias y qué aproveche!

BUENISIMO!

#buenisimowithdanielbuenos